侵權(quán)投訴
訂閱
糾錯(cuò)
加入自媒體

西貝被曝后廚衛(wèi)生問題 安防技術(shù)守護(hù)“舌尖安全”

3月17日,繼“外婆家”南京某門店被曝衛(wèi)生亂象后,西貝莜面村南京一門店后廚也被曝出存在餐具清洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩、食品半成品與清潔工具混放等情況。海底撈“老鼠門”、小龍坎“口水油”、華萊士后廚漢堡過期及蟑螂出沒……知名連鎖餐飲品牌屢次暴露出食品衛(wèi)生方面的弱點(diǎn),更不用說一般人記不住的大量小品牌或街邊餐廳,食品衛(wèi)生問題甚至都不能引起媒體關(guān)注的興趣。4萬億餐飲時(shí)代,食品衛(wèi)生值得社會(huì)各界關(guān)注。

后廚衛(wèi)生不能單憑餐企一方就能完善,需要多方協(xié)同,才能達(dá)到理想結(jié)果,食品安全值得社會(huì)各界廣泛關(guān)注。近年來,安防領(lǐng)域的產(chǎn)品技術(shù)已不僅局限于安全防護(hù)領(lǐng)域,也越來越多地應(yīng)用于食品安全行業(yè)。

后廚可視化緊跟安防“潮流”

有人曝餐廳廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),那就一定會(huì)有“明廚亮灶”活動(dòng),許多餐飲企業(yè)摘掉“閑人免進(jìn)”的牌子,將無油煙的面食加工區(qū)開放出來,展示給消費(fèi)者,或者在廚房安置多個(gè)角度攝像頭。但在后廚加裝攝像頭易,其中較為困難的是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)畫面的感知與識(shí)別,而安防業(yè)人工智能的發(fā)展正好解決了這點(diǎn),對(duì)聲音、圖像的識(shí)別大幅提高,

此外,通過云技術(shù),將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到公有云上,監(jiān)管部門和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或公眾號(hào),實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況,使得消費(fèi)者能夠看到自己吃的食物是如何做出來的,實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。值得一提的是,這也為食品數(shù)據(jù)化程度加深提供了足夠的動(dòng)力。

RFID追蹤食物

在餐飲業(yè),有一句廣為流傳的吐槽:你再也不用擔(dān)心外賣小哥偷吃你的外賣了,因?yàn)樗豢诙疾幌氤。食材新鮮程度往往是消費(fèi)者格外在意的地方,但實(shí)際上,大部分餐廳食材不夠新鮮卻是常事。

在安防行業(yè),有一種可通過無線射頻方式進(jìn)行非接觸雙向數(shù)據(jù)通信,從而對(duì)目標(biāo)加以識(shí)別的技術(shù)——RFID,世界上每一個(gè)商品都能以惟一的RFID碼表示。這意味著利用這一技術(shù),能夠從提取、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素入手,全面建立食品安全信息數(shù)據(jù)庫,一旦發(fā)現(xiàn)問題,即可根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回,從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在某種意義上,RFID技術(shù)能夠?yàn)槭称钒踩峁皬霓r(nóng)田到餐桌”的追溯模式。

結(jié)語:

若將食品衛(wèi)生問題比喻成一場(chǎng)戰(zhàn)爭,那么后廚就是敵方根據(jù)地:老板不希望后廚不衛(wèi)生的地方被看到,消費(fèi)者不希望看到后廚不衛(wèi)生。在安防技術(shù)助力下,憑一紙道歉信即可讓事情漸漸翻篇、日后照常經(jīng)營的情況將變得越來越困難,消費(fèi)者“舌尖上的安全”也得到守護(hù)。

聲明: 本文由入駐維科號(hào)的作者撰寫,觀點(diǎn)僅代表作者本人,不代表OFweek立場(chǎng)。如有侵權(quán)或其他問題,請(qǐng)聯(lián)系舉報(bào)。

發(fā)表評(píng)論

0條評(píng)論,0人參與

請(qǐng)輸入評(píng)論內(nèi)容...

請(qǐng)輸入評(píng)論/評(píng)論長度6~500個(gè)字

您提交的評(píng)論過于頻繁,請(qǐng)輸入驗(yàn)證碼繼續(xù)

  • 看不清,點(diǎn)擊換一張  刷新

暫無評(píng)論

暫無評(píng)論

安防 獵頭職位 更多
文章糾錯(cuò)
x
*文字標(biāo)題:
*糾錯(cuò)內(nèi)容:
聯(lián)系郵箱:
*驗(yàn) 證 碼:

粵公網(wǎng)安備 44030502002758號(hào)