“今年目標(biāo)是要進(jìn)入1000家餐廳門店。”

作者：步搖編輯：Deyang出品：財(cái)經(jīng)涂鴉

在替代蛋白市場(chǎng)，資本今年不斷加注。

8月20日，國(guó)內(nèi)植物肉公司Hey Maet宣布與雙塔食品（002481．SZ）取得戰(zhàn)略合作，同時(shí)還獲得了天圖投資和美國(guó)硅谷投資人郭威的投資，完成近千萬(wàn)元融資。

HeyMaet成立于今年，團(tuán)隊(duì)核心成員大多來(lái)自家樂(lè)氏、太太樂(lè)、蜀海、白象等公司，目前已與百草味合作，推出了粽子產(chǎn)品。

肉市場(chǎng)是個(gè)巨大的市場(chǎng)。2019年，即使受到“非瘟”影響，據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)豬肉產(chǎn)量已達(dá)4255 萬(wàn)噸。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的《世界農(nóng)業(yè)展望：2020－2029》報(bào)告顯示，全球豬肉產(chǎn)量將于2021年恢復(fù)增長(zhǎng)，未來(lái)十年豬肉價(jià)格將持續(xù)保持高位。

如果從“替代肉”的角度來(lái)考慮，植物肉聽起來(lái)是個(gè)非常誘人的故事。在去年BeyondMeat （BYND．US）上市之后，美國(guó)市場(chǎng)的熱度傳導(dǎo)到中國(guó)，進(jìn)入今年以來(lái)，包括珍肉、星期零以及Hey Maet等國(guó)內(nèi)植物肉公司相繼獲得融資。

近期，《財(cái)經(jīng)涂鴉》對(duì)話Hey Maet創(chuàng)始人洪小齊。在訪談中她表示，HeyMaet希望能提供植物基飲食解決方案，并非只聚焦在“肉碎”等食品原材料。目前，公司產(chǎn)品主要通過(guò)餐廳銷售。

“因?yàn)槊绹?guó)已經(jīng)有先例且在餐廳渠道上驗(yàn)證成功，餐飲和零食的體量相差7－8倍，所以做B端比做C端市場(chǎng)空間更大，也更符合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求�！焙樾↓R說(shuō)。

這也反映了國(guó)內(nèi)植物肉品牌所處階段，在市場(chǎng)仍對(duì)這一概念感到陌生的情況下，如何通過(guò)第三方渠道（比如餐飲）對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行觸達(dá)、進(jìn)而提升消費(fèi)者對(duì)整個(gè)品類的認(rèn)知，成為所有公司的階段性命題。

HeyMaet此前在市區(qū)寫字樓辦公，因與餐廳合作，需要設(shè)立廚房進(jìn)行菜品調(diào)試，只能轉(zhuǎn)移到居民區(qū)。而在一片安靜的居民區(qū)里，絕對(duì)也無(wú)法想象藏身了一家如此新的公司。團(tuán)隊(duì)十幾個(gè)人，各個(gè)職能部門都已完善。在獲得融資之后，公司門庭若市，“在你們之前已經(jīng)見了幾撥，在你們之后也還有幾撥。”洪小齊說(shuō)。談及這段時(shí)間最重要的事，洪小齊一再?gòu)?qiáng)調(diào)，“銷售、銷售，還是銷售”。

以下為訪談內(nèi)容（有刪節(jié)）：

Q：《財(cái)經(jīng)涂鴉》

A：洪小齊 植物肉品牌Hey Maet創(chuàng)始人

Q：先聊聊目前公司的發(fā)展情況如何？

A：公司成立只有4個(gè)月時(shí)間，5月公司跟百草味合作推出新產(chǎn)品，此后完成了種子輪和天使輪融資，投資方為雙塔食品、美國(guó)硅谷UpHonset Capital、天圖投資。目前公司已跟100多家餐廳門店洽談且在產(chǎn)品調(diào)試階段。為餐廳供餐的一個(gè)前提是要把原料做成“成品菜”，給餐廳提供完整的解決方案，所以需要根據(jù)不同客戶不斷調(diào)試成品菜，這需要一定的周期。

在營(yíng)養(yǎng)上，公司也有一定追求，我們會(huì)在原料中添加大米蛋白，這在國(guó)內(nèi)是首例�？紤]到大豆和豌豆蛋白的蛋氨酸（即甲硫氨酸，是人體必須的8種氨基酸之一）含量比較低，大米含蛋氨酸較高，所以把大米蛋白添加進(jìn)去，可以彌補(bǔ)豆類植物原料的不足，公司旗下也有研究所一直在做相關(guān)研發(fā)。

Q：天圖看中并投資公司的主要原因是什么？

A：從團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，目前團(tuán)隊(duì)合伙人全是從食品行業(yè)出身的，用一些投資人對(duì)公司的總結(jié)就是，擁有產(chǎn)業(yè)資源、思路對(duì)路和產(chǎn)品不錯(cuò)，這幾點(diǎn)可以大致概括我們的核心優(yōu)勢(shì)。

Q：公司目前的技術(shù)處于什么樣的水平，以及在進(jìn)行哪些方向的研發(fā)？

A：原料方面，加深與雙塔的技術(shù)合作，使用多種復(fù)合酶處理原料，最大限度去除豆腥味，同時(shí)加強(qiáng)組織蛋白韌性。發(fā)揮雙塔的技術(shù)實(shí)力，在高濕蛋白擠出工藝上共同探索，賦予植物肉更多的可能性。

結(jié)構(gòu)方面，組建專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化現(xiàn)有的TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶）交聯(lián)凝膠體系的工藝流程，提高生產(chǎn)效率，改善出品品質(zhì)。

為了追求更為逼真的食用體驗(yàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將著眼于肥肉的模擬，使高速均質(zhì)后的水油乳液凝固，模擬出肥肉在肉制品中的口感、外觀，乃至烹飪后的變化，進(jìn)一步提升植物肉產(chǎn)品的感官表現(xiàn)。

最后是最重要的口味方面，HeyMaet定向開發(fā)的酵母提取物帶來(lái)了兩個(gè)方面的效果，一是減少了鹽分的添加，保證產(chǎn)品的健康低鈉；二是通過(guò)酵母抽提物中的游離氨基酸和小肽的加入，刺激食用者的味覺(jué)感受器，產(chǎn)生富有汁水和油脂的口腔體驗(yàn)。

Q：現(xiàn)在多數(shù)植物肉公司都是走的餐飲渠道，為何都選這條路？跟餐廳是如何合作的？

A：從美國(guó)市場(chǎng)看，美國(guó)的Beyond Meat 和Impossible Food最初是走C端，之后它們和餐廳合作，銷量是此前的三倍，這在美國(guó)市場(chǎng)上是經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的成功。

中國(guó)在植物肉上可供考慮的市場(chǎng)是零食和餐飲。餐飲體量是4萬(wàn)億，零食體量是6000億，兩者是7－8倍的市場(chǎng)差距，而且零食品類非常分散，植物肉也只能去切零食里面的肉制品的細(xì)分市場(chǎng)。

在零食里，做植物肉零食市場(chǎng)規(guī)模做到20億就可能達(dá)到天花板，且目前零食已經(jīng)是個(gè)渠道生意，最好的零食公司都是以渠道為贏，所以我個(gè)人認(rèn)為，對(duì)植物肉產(chǎn)品，零食不是一個(gè)很好的賽道。冷凍肉產(chǎn)品這條線，面臨的最大問(wèn)題是消費(fèi)群（年輕人）不怎么做飯，所以市場(chǎng)很小。

餐飲和零食是兩個(gè)完全不同的消費(fèi)邏輯，餐飲是被動(dòng)消費(fèi)，零食是主動(dòng)消費(fèi)，主動(dòng)消費(fèi)需要很強(qiáng)的核心認(rèn)知，在認(rèn)知沒(méi)有建立起來(lái)的時(shí)候，去做植物肉零售的推銷也多少有點(diǎn)“自討苦吃”。

中國(guó)的餐飲里缺少像漢堡這樣的大單品，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣也很不一樣，對(duì)餐飲商來(lái)講，他們不愿意去買原材料，而是需要整個(gè)現(xiàn)成的菜品。我們的理解是，在這個(gè)市場(chǎng)我們要售賣的是植物基飲食解決方案。

公司跟餐廳合作，要先研究其菜單，看其爆品菜，然后給到相應(yīng)方案，確定方案之后，要跟餐廳的供應(yīng)鏈公司對(duì)接。餐飲業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)非常細(xì)分了，每個(gè)環(huán)節(jié)都有供應(yīng)鏈提供，所以我們也是需要跟每個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行對(duì)接。這也是我們理解產(chǎn)業(yè)的一個(gè)體現(xiàn)，因?yàn)闆](méi)深入產(chǎn)業(yè)就無(wú)法了解產(chǎn)業(yè)中的各個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。

Q：對(duì)于認(rèn)知不太充分的品類，餐飲為何要跟植物肉品牌、包括Hey Maet合作？

A：餐飲終端菜品的價(jià)格不太可能跟著短期原材料漲價(jià)而漲價(jià)，像近期豬肉漲價(jià)了，餐廳大多數(shù)時(shí)候就只能自己消化漲價(jià)的成本。

植物基產(chǎn)品相比豬肉，銷售價(jià)格是很穩(wěn)定的，豆制品在全球的價(jià)格都很穩(wěn)定，所以餐廳在這個(gè)點(diǎn)是被打動(dòng)的，我們目前的成本也是適中的，目前我們的產(chǎn)品成本大概與牛肉持平，而且隨著量產(chǎn)，成本也將不斷下降。

我們?cè)谶x擇餐廳上，按照目標(biāo)消費(fèi)人群畫像去找，上海的植物肉的消費(fèi)群目前在國(guó)內(nèi)是最多的，所以我們把公司設(shè)立在這里。

Q：植物基成本價(jià)格降低會(huì)推動(dòng)市場(chǎng)的爆發(fā)？

A：植物基市場(chǎng)存在的背后重要的邏輯支撐在于人口增長(zhǎng)和自然環(huán)境的矛盾。人口暴增，但是蛋白質(zhì)獲取的方式不夠有效，因此需要更有效成本更低的獲取方式，如果產(chǎn)品比以前更貴，這個(gè)邏輯就是錯(cuò)的，所以我們的最終目標(biāo)一定是讓植物肉產(chǎn)品比肉更便宜，讓大家可以更低價(jià)獲得蛋白質(zhì)。

目前植物基產(chǎn)品成本無(wú)法降低的原因在于在產(chǎn)業(yè)鏈上無(wú)法量產(chǎn)化，問(wèn)題還在于供應(yīng)鏈很少或者可能就不存在，成本就高。

Q：Beyond Meat 和Impossible Foods這些公司進(jìn)入中國(guó)，會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)的植物肉公司造成沖擊嗎？

A：規(guī)模更大的公司進(jìn)入是好事，因?yàn)橐�達(dá)成植物肉的消費(fèi)者認(rèn)知，僅僅只有初創(chuàng)公司是更難做到的。國(guó)外公司在中國(guó)最大的挑戰(zhàn)在于生產(chǎn)，像Beyond Meat 目前的產(chǎn)品都是從國(guó)外進(jìn)口到中國(guó)，還沒(méi)有在中國(guó)本土工廠生產(chǎn)，所以整體成本非常高。

Q：目前團(tuán)隊(duì)情況如何？

A：公司團(tuán)隊(duì)目前都相對(duì)年輕，都是海歸的背景，我們的目標(biāo)用戶是年輕人，所以團(tuán)隊(duì)都是這樣的人，跟目標(biāo)客戶群有一樣的審美，這決定了產(chǎn)品的基因。

目前團(tuán)隊(duì)大概是十幾個(gè)人，有從市場(chǎng)、銷售、研發(fā)、人力和行政等各個(gè)部門。目前團(tuán)隊(duì)最大的目標(biāo)是增加銷售，其實(shí)所有的生意，銷售都是最重要的，能不能把產(chǎn)品賣出去是最關(guān)鍵的。

我們今年的目標(biāo)是要進(jìn)入1000家餐廳門店。創(chuàng)業(yè)初期比較辛苦，目前已經(jīng)融資了，整體已經(jīng)走上正軌了。

Q：營(yíng)銷上，今年會(huì)怎么打？

A：今年更多還是做聯(lián)名，比如像之前跟百草味和迷笛音樂(lè)節(jié)的聯(lián)名。聯(lián)名的品牌主要選擇先鋒一點(diǎn)的人群。

我們跟其他品牌主要做一些贊助和互換，比如我們跟一個(gè)跑步活動(dòng)聯(lián)名合作，就是我們提供食物，然后我們?cè)诨顒?dòng)上做一些推廣。

本文由公眾號(hào)財(cái)經(jīng)涂鴉原創(chuàng)撰寫，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系涂鴉君。